抹茶と和菓子を通じて和を世界へ広める。~和がし、十色 TOIRO~

抹茶と和菓子を通じて和を世界へ広める。~和がし、十色 TOIRO~

BY hisss · 2016年9月10日


クロボカンのBATU BELING通りに2016年6月にオープンした、和菓子やさんの十色(といろ)をご紹介します。

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調査依頼⑨ クロボカンに出来た和菓子屋さんを知りたいです!
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いつの間にこんなに発展してたのね、って感じでレストランばかりでなくホテルもたくさん増えいて、通り過ぎる人をよく見ていると地元の人より西洋人の方が多いバトゥブリン通り。
そんな通りの中ほどに、TOIROを発見。
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白石がまぶしく真っ赤なじゃのめが映えますね。
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カウンター席もあり。
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和菓子屋さんですが、お食事メニューもはじめたとのことなので、はじめにランチから頂きます。
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こういうの超好きです…ふた開けます♪
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お好きなメイン1種(鶏肉の粒マスタードソース、えび野菜のピリ辛いため等)、つけあわせ3種(トマトのせ冷奴、オクラめんつゆ等)、和菓子が1つがついてきます。Rp 120,000
↑はメインが、鶏むね肉のピリ辛マヨネーズあえ、つけあわせは、いんげんのごまあえ、にんじんサラダ、ポテトサラダです。
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こちらはメインをフィッシュフライとかぼちゃのサラダ版。(ってフィッシュはメニューにのってなかったような…)

今日は“9月の和菓子”ということで、菊の花&ムーンライトという名前の和菓子を頂きました。

その心は…
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●菊の花
日本の9月の花といえば菊。独特な菊の薫りは高貴なものとして扱われてきました。
紫はブルーベリーを餡に練りこんだもので、中のお餅を包みました。

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●ムーンライト
9月なのでお月見をイメージし、水面に月が映っている様子を表現しました。
マンゴ味の餡をレモン風味をきかせた寒天で包みました。

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冷たい抹茶と一緒に頂きます。
高級薄茶 銘・和光 お茶の甘味を凝縮した最高級の宇治抹茶をアイスで。Rp 50,000

和菓子も素晴らしいのですが、やっぱり特筆したいのはこだわりの抹茶とコーヒー。
TOIRO の抹茶は、茶道の家元たちが最も好む京都・宇治にて300年以上続く丸久小山園の抹茶を使用しています。(抹茶業界の茶品評会にて1位を受賞し続ける最高峰のお抹茶園です。)
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この他にも、
濃茶 銘・金輪 Rp 80,000
コーヒーで例えるならエスプレッソ。濃厚な甘みと旨味を味わう贅沢な一品。
薄茶 銘・又玄 Rp 40,000
お茶の苦みを感じさせつつ、甘味を引き出した宇治抹茶。
薄茶 銘・TORIO Rp 38,000

自家焙煎するコーヒーは、Rp 38,000
エチピアモカイルガチョフ
華やかですっきりしたハーブのような味わい
コロンビアナリーニョ タンザニアスーパーマイクロロット
香り豊かでバランスのよい王道
コスタリカFSHBジャガープロジェクトハ二―
クラシックな香にコクがあり苦みのある味わい

いずれもホット、アイスが選べます。

氷も抹茶の氷です。こういうのが最高。
(氷をどばどば入れる店はXXX♪)

~幸せ~…日本人だからなのか?抹茶と和菓子に心癒され何故だか京都に行きたくなる私。

かわいい宝石みたいな和菓子の一部をご紹介します。
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一番上左から
Bali Sunset 1本 Rp 65,000 / 1切 Rp 20,000
なんでもない一日の終わりにみるバリの夕陽。
ほろ苦さのあるスペシャリティコーヒと錦玉の甘さで、そんな気持ちをあらわしてみました。
主な素材:コーヒー / 白いんげん / マンゴー / 寒天 / 砂糖

May be happy Rp 25,000
神様にお祈りするときにそっと添える白い花。みなさんの幸福を願って。
主な素材:キウイ / 白いんげん / 砂糖

Jewel Rp 20,000
きらめく宝石をお菓子で表現しました。ピーチ、ラズベリー、ブルーベリー、マンゴー、抹茶、チョコレートのムースを葛で包み込んだ涼しげな逸品。今日の気分でお選び下さい。
主な素材:葛 / ムース / 砂糖

Breeze Rp 20,000
そよ風にたなびくキラキラした木の葉。そんな爽やかな気分を、マンゴーとココナッツの羹で表現しました。
主な素材:マンゴー / ココナッツミルク / 寒天 / 砂糖

中左から
TOIRO Rp 18,000
古来から清雅な姿と香りで日本人に愛されてきた「梅」。その花言葉には、「上品」、「高潔」、「美学を突き進む姿勢や精神的なゆとり」。そんな想いをTOIRO のロゴにたくして作ったシンプルなお饅頭です。
主な素材:小麦粉 / 卵白 / 水飴 / 白色:白いんげん /ピンク色:小豆 / 砂糖

Hopscotch  Rp 18,000
石畳のうえでケンケンパをした想い出…どっちの石畳がお気に入り?プレーンの生チョコか抹茶味の生チョコ?

Tajen-Tabuh Rah Rp 25,000
バリの闘鶏をお菓子にしました。クチバシを向きあわせて激しく闘う2羽の軍鶏。交差する緊張感と様々な感情。その時をイメージして味を調和させたお菓子です。
主な素材:オレンジ / 牛乳 / ラズベリー / 寒天 / 砂糖

Mt.Agung Rp 20,000
雄大なアグン山。インドネシアで特徴的なグラメラを使ってつくった葛もちに、表面のクルミで強さを表現してみました。
主な素材:グラメラ / 葛 / くるみ / 砂糖

下左から
Loitering Rp 9,000
チョコレート味の蒸し菓子。
主な素材:チョコレート / 米粉 / 牛乳 / 砂糖 / 卵 / クルミ

Winding clothes Rp 25,000
輝く太陽の下、おしゃれなバリの女性の美しい衣装のゆれる袖をイメージして。
主な素材:ラズベリー / チョコレート / 生クリーム / 白いんげん / 砂糖

Harmony Rp 18,000
バリのヒンドゥー6大神をそれぞれの色と形で表現しました。リキュールの香りで神々の力強さを。
ブラフマ: 緑 サラスワティ: ピンク
ヴィシュヌ: 青 スリ: 白
シヴァ: ブラウン ドゥルガ: 赤

Beauty before a joyful Rp 25,000
いつも目にしているバナナの花は綺麗な紫色でした。喜びの前にある美しさを想い…
主な素材:バナナ / 小豆 / 砂糖

一番人気は Bali Sunset とのことです。その日によりない品もあるかもしれませんのでご確認下さいね。

趣味は特になし、運動もしてません、、というアドバイザーの方が調度いらっしゃったので、ちょっとお話しを伺ってみました。
大阪で学校を卒業し、洋菓子一筋十数年、来たこともなかったバリで和菓子のアドバイザーになることに…
和菓子はそのおいしさだけでなく、色や形の美しさ、銘の響き、くちどけ、香り…その全てで季節の情感を表します。そんな和の素晴らしさを和菓子と抹茶を通じて世界へ広めて行きたい、がコンセプト。
どうしてもバリでいいものが手に入らない素材は日本から持ち込むこだわりぶりです。最高級抹茶とコーヒーの他にも餡子と寒天は日本から持ってきたものなのだとか。コーヒーローストマシーンも飛行機で運ばれてきました。
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その他、手作り抹茶ジャム、コーヒージャムもあり。お茶やコーヒーの販売もしています。
またオーダーメードでバースデーや記念日用和菓子も受けています。
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いいものはいいですね。抹茶の美味しさが体に染みました。美味しい抹茶やコーヒーで癒され安らぐ時間…おススメです。

TOIRO
Jl. Batu Beling Kerobokan,
TEL(0361)-769072

 

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Bali Sunset等1本で販売しているものは真空パックされていますので約3週間はもつそうです。
こんな粋なお土産頂いたら嬉しいですねぇ。(箱も日本からです。)

(2016年9月現在の情報となります。)



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